道道網(wǎng)訊 自2016年阿里系盒馬鮮生首店誕生后，騰訊、京東、蘇寧等互聯(lián)網(wǎng)巨頭以及大量資本入局新零售，以盒馬鮮生、超級(jí)物種、7FRESH、蘇鮮生為代表的“新零售四少”，開啟了生鮮零售這條跑道上的殘酷競(jìng)賽。

在這場(chǎng)競(jìng)賽中，有人過早離場(chǎng)，有人漸漸落后，當(dāng)然也有奮起直追的新人。3年后的今天，以美團(tuán)買菜、叮咚買菜等為代表的新入局者，帶動(dòng)著巨頭們紛紛“集體轉(zhuǎn)向”，于是賣菜成了生鮮新零售的新風(fēng)口。

選址下沉、深入社區(qū)，盡管社區(qū)零售迎來爆發(fā)期，但消費(fèi)升級(jí)浪潮下的生鮮零售賽道依然擁堵。新零售的競(jìng)爭(zhēng)依然充滿魔幻，零售技術(shù)、供應(yīng)鏈、商品開發(fā)、賣場(chǎng)服務(wù)等零售業(yè)的基本功才是生鮮電商實(shí)體店更應(yīng)重視并迅速改進(jìn)的地方。

一個(gè)小區(qū)開了4家直營(yíng)店

自新零售提出以來，電商巨頭除了自己線下開店外，還通過收購、控股、入股等方式將觸角伸向傳統(tǒng)零售行業(yè)，同時(shí)永輝、清美等傳統(tǒng)零售玩家也開始“觸網(wǎng)”，開展線上服務(wù)。那么，不管是電商巨頭的加入，還是傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型，這兩種類型生鮮零售發(fā)展情況如何？記者實(shí)地探訪了幾家線下門店。

6月1日下午五點(diǎn)半，記者來到位于浦東的清美鮮食錦安東路店，該店面積約為120平方米，店內(nèi)有蔬菜、水果、豆制品、休閑零食以及生活百貨等。盡管周圍有錦繡滿堂、錦繡華庭等大型居民區(qū)，但記者發(fā)現(xiàn)緊鄰該店的便是全家便利店，與其對(duì)街還有一家百果園水果店。

該店宋姓店長(zhǎng)告訴記者，今年年后才開始營(yíng)業(yè)，是清美從一家勞務(wù)公司盤下來的。“我們是加盟店，每月要多交給清美8000元房租。”他進(jìn)一步解釋，他們這種加盟方式只負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，供貨、配送等由清美負(fù)責(zé)，“我們店小，但至少也有1000多種商品。每天平均有500單左右，但基本都是線下單，線上好的時(shí)候只有十幾單。”在近30分鐘里，記者看到至少15人在此購物，這名店長(zhǎng)還時(shí)不時(shí)向顧客推銷打折商品以及給予老顧客不同程度的折扣。

第一八佰伴位于浦東繁華的CBD，6月2日下午2點(diǎn)半，記者又來到八佰伴邊上的蘇寧小店。這家店處于小巷角落，不注意的話很容易忽略，而與其相距50米的7-11則選址優(yōu)秀，正對(duì)八佰伴側(cè)門。和上述清美相比，該店商品種類明顯少于前者，店面內(nèi)部環(huán)境也有所遜色。雖然有地推，但很少有人進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)。

6月3日下午2點(diǎn)，記者來到中遠(yuǎn)兩灣城西區(qū)的永輝生活。這是一家典型的社區(qū)店，開業(yè)已有一兩年時(shí)間，其不遠(yuǎn)處有一家聯(lián)華超市。在近一小時(shí)內(nèi)，大約有十多個(gè)人前來購物。“至少有1000種商品，客戶主要以小區(qū)內(nèi)的居民為主。”該店店長(zhǎng)說。盡管有蔬菜售賣，但店員告訴《IT時(shí)報(bào)》記者來買菜的居民并不多，“附近就有一家菜市場(chǎng)。”

緊接著，記者又來到一公里之外的中遠(yuǎn)兩灣城東區(qū)，全家、京東便利店、蘇寧小店、清美鮮食依次排列在主道一側(cè)，平均間距在100米左右。當(dāng)記者走進(jìn)蘇寧小店時(shí)，同樣發(fā)現(xiàn)里面的商品種類很少，半小時(shí)里只有5人進(jìn)入小店。而相距50米的清美鮮食，蔬菜、水果等品類比前者豐富許多，客流量也相應(yīng)多了些。該店店長(zhǎng)告訴記者，開業(yè)半年來，每天的營(yíng)業(yè)額最高時(shí)能達(dá)到6000元，最低時(shí)只有4000元，每天能賣出兩三百單左右。“最大的對(duì)手不是別人，而是自己人。小區(qū)有4家清美直營(yíng)店。”他補(bǔ)充說。“零售的核心是商品和服務(wù)，而商品的背后其實(shí)隱藏了很多東西，不是說有網(wǎng)就是新零售。”長(zhǎng)期關(guān)注零售行業(yè)的資深媒體人聯(lián)商網(wǎng)副總編楊宇對(duì)《IT時(shí)報(bào)》記者表示。盡管線上線下相結(jié)合的新零售在市場(chǎng)上已經(jīng)普及開來，但新零售市場(chǎng)目前仍處于行業(yè)摸索階段。

一不小心就掉進(jìn)零售坑里

通過走訪上述生鮮零售店，《IT時(shí)報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)除了商品品類較少外，最為突出的問題是選址不當(dāng)，為快速搶占市場(chǎng)而隨意開店。比如，把線下店開在其他便利店、超市以及水果店附近，甚至一個(gè)小區(qū)內(nèi)開設(shè)同品牌多家門店。

一個(gè)優(yōu)質(zhì)的門店網(wǎng)點(diǎn)，最理想的狀態(tài)往往是——周邊顧客消費(fèi)能力強(qiáng)、周邊市場(chǎng)滲透率低、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少競(jìng)爭(zhēng)不激烈。這是零售業(yè)選址的常識(shí)，而盒馬們對(duì)選址并不像傳統(tǒng)賣場(chǎng)那么看重，用侯毅的話說，只要選址區(qū)域有住戶就行。然而，就在剛剛過去的5月底盒馬昆山新城吾悅廣場(chǎng)店停業(yè)，這是3年來首次出現(xiàn)的關(guān)店現(xiàn)象。

對(duì)此，楊宇表示：“盒馬一開始選址挺好的，后來圖快只想著開店，沒有按照標(biāo)準(zhǔn)選址方式，才致使這種情況的出現(xiàn)。”在他看來，選址是一門學(xué)問，需要從人口、收入水平、周邊配套以及20年內(nèi)的規(guī)劃等維度進(jìn)行分析，“很多零售公司選址部門的負(fù)責(zé)人都是副總裁級(jí)別，能獨(dú)立選址的人至少需要5年以上的工作經(jīng)歷。”也就是說，選址，這個(gè)傳統(tǒng)零售業(yè)最古老也是最成熟的“手藝”，仍值得盒馬們學(xué)習(xí)借鑒。

在探訪過程中，記者還發(fā)現(xiàn)這些店的店長(zhǎng)普遍年紀(jì)比較輕，有的甚至還是“95后”，缺乏相應(yīng)的門店管理經(jīng)驗(yàn)。在楊宇看來，門店店長(zhǎng)作為零售行業(yè)基礎(chǔ)管理者，是門店線下運(yùn)營(yíng)的核心，應(yīng)由懂零售的資深人士擔(dān)任。他還指出，順豐生鮮門店店長(zhǎng)正是缺乏經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)，導(dǎo)致門店管理混亂。

對(duì)此，上海商學(xué)院教授周勇也表示：“門店店長(zhǎng)的整體文化修養(yǎng)、技術(shù)修養(yǎng)與職業(yè)修養(yǎng)都需要提升，店長(zhǎng)不僅要與總部、員工有連接，更要與顧客保持技術(shù)、內(nèi)容、社群上的三重連接；也應(yīng)該與店員一起，與顧客（用戶）建立圈子，把顧客圈起來。”

此外，記者發(fā)現(xiàn)與物業(yè)等各方能否友好交涉，也將影響線下門店經(jīng)營(yíng)的狀況。比如中遠(yuǎn)兩灣城小區(qū)內(nèi)的蘇寧小店，因?yàn)榕c物業(yè)不讓供貨車輛進(jìn)入小區(qū)，導(dǎo)致小店內(nèi)商品不能及時(shí)補(bǔ)充。“生鮮零售里的坑很多，外行一不小心就會(huì)掉進(jìn)坑里。”楊宇表示，順豐便是這類典型的失敗案例。

還需回歸零售本身

根據(jù)商務(wù)部此前發(fā)布的《2017~2018年中國零售行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，從整體來看，我國零售業(yè)行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)領(lǐng)跑主要經(jīng)濟(jì)體，尤其是伴隨商業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，連鎖化、品牌化社區(qū)便利店及社區(qū)超市將加快發(fā)展，結(jié)合電商、物流、農(nóng)超等對(duì)接優(yōu)勢(shì)，形成集基本生活服務(wù)于一體的便民生活服務(wù)圈。

電子商務(wù)研究中心主任曹磊表示，中國生鮮電商平臺(tái)有兩條發(fā)展路徑：一是向供應(yīng)鏈布局越來越深，二是距離消費(fèi)者越來越近，線上線下融合愈加緊密，成為生鮮電商未來發(fā)展的重要趨勢(shì)。

結(jié)合近期的企業(yè)布局可以看到，社區(qū)市場(chǎng)正成為一眾新零售玩家加碼的重點(diǎn)。侯毅今年提出的四個(gè)盒馬新業(yè)態(tài)中（盒馬F2、盒馬菜市、盒馬Mini和盒馬小站），盒馬菜市就是重點(diǎn)服務(wù)社區(qū)居民的業(yè)態(tài)之一。無獨(dú)有偶，京東7FRESH新操盤手王敬近期表示，7FRESH將推出兩個(gè)全新業(yè)態(tài)，一個(gè)是聚焦社區(qū)的小超市業(yè)態(tài)“七鮮生活”，另一個(gè)是服務(wù)辦公人口集中區(qū)域的美食零售混合業(yè)態(tài)“七范”。據(jù)悉，即將推出的“七鮮生活”，也將是一個(gè)有生鮮、有日用商品、有餐飲解決方案的業(yè)態(tài)組合。也就是說，聚焦社區(qū)零售，這或?qū)⒊蔀樾铝闶蹖?shí)踐者開啟新一輪市場(chǎng)擴(kuò)張的切入口。

楊宇告訴記者，目前生鮮賽道上仍有100多個(gè)玩家，跑道依然擁擠，“以前以重資產(chǎn)模式為主，現(xiàn)在則偏重輕資產(chǎn)。”他進(jìn)一步解釋，重資產(chǎn)是以盒馬為代表的店倉模式，輕資產(chǎn)則以前置倉模式為主。“不管哪種模式，生鮮電商本質(zhì)還是零售，只是渠道變了。如果盒馬、蘇寧、永輝等想把零售做好，還是要回歸零售核心：做好商品和服務(wù)。”楊宇說。

【責(zé)編：Farmer】